Jarní citronový koláč s křupavou pusinkou, co vám probudí chuťové buňky

Jakmile se na jaře oteplí a vzduch začne vonět novou sezónou, dostanu chuť na něco lehkého a svěžího. Právě tehdy přichází na řadu tenhle koláč: křehký korpus, jemný citronový krém a nahoře lehká pusinka, která při prvním kousnutí příjemně křupne.

Ingredience

Příprava

1. Připravte těsto. Mouku promněte s máslem, cukrem a solí, až vznikne jemná drobenka. Pak přidejte žloutek a podle potřeby i trochu studené vody. Těsto rychle spojte do hladké koule, zabalte ho a dejte na 30 minut odpočinout do lednice.
2. Předpečte korpus. Troubu předehřejte na 180 °C. Těsto vyválejte, přeneste do koláčové formy o průměru asi 22 cm a dno propíchejte vidličkou. Přikryjte pečicím papírem, zatěžkejte fazolemi nebo keramickými kuličkami a pečte 15 minut. Potom zátěž sundejte a korpus dopékejte ještě asi 10 minut dozlatova.
3. Uvařte citronový krém. Z citronů jemně nastrouhejte kůru a vymačkejte šťávu. V kastrůlku smíchejte cukr, škrob, vodu, citronovou šťávu i kůru. Za stálého míchání zahřívejte, dokud směs nezhoustne.
4. Dokončete náplň. Vejce a žloutky lehce prošlehejte v misce. Přidejte k nim několik lžic horkého citronového základu, promíchejte a celou směs vraťte zpět do kastrůlku. Na mírném plameni krátce povařte, až vznikne hladký krém, a nakonec vmíchejte máslo.
5. Naplňte koláč. Hotový citronový krém rozetřete na předpečený korpus a povrch uhlaďte. Nechte ho pár minut zavadnout, aby na něm pusinka lépe držela.
6. Ušlehejte pusinku. Bílky začněte šlehat do pěny. Postupně přisypávejte cukr a nakonec přilijte citronovou šťávu. Šlehejte, dokud nebude pusinka pevná a lesklá.
7. Zapečte. Pusinku rozetřete na citronovou vrstvu až ke krajům korpusu. Lžící vytvořte vlnky a pečte při 170 °C zhruba 15 minut, dokud špičky lehce nezezlátnou.
8. Nechte vychladnout. Koláč nejdřív nechte vychladnout při pokojové teplotě. Potom ho dejte alespoň na 2 hodiny do lednice. Bude se lépe krájet a citronová vrstva krásně zpevní.

Moje tipy

Na korpus použijte opravdu studené máslo a těsto zpracujte co nejrychleji. Právě díky tomu zůstane po upečení hezky křehké.

Citronový krém vařte na mírném plameni a míchejte bez přestání, aby byl hladký a nevytvořily se v něm hrudky. Pokud máte rádi pusinku víc křupavou, nechte koláč po dopečení ještě asi 5 minut v pootevřené troubě.

Varianty

Část citronové šťávy můžete nahradit limetkou, která koláči dodá výraznější a svěžejší chuť. Do korpusu se hodí i lžíce jemně mletých mandlí, díky nimž bude mít plnější chuť.

Jestli chcete koláč pojmout slavnostněji, ozdobte ho tenkými proužky citronové kůry nebo několika lístky meduňky.

Věra Linhartová

Vlasta Kálalová je duší tohoto blogu. Jako pravá rodačka z Mnichova se smyslem pro jemné italské chutě se s vámi dělí o svou lásku k dokonalé pizze a bavorské pohostinnosti. Vlasta ví, jak harmonicky propojit syté tradice se středomořskou lehkostí. Přináší vám ty nejlepší tipy, nové kreace a vše o našich specialitách