Tahle stará technika smažení bramboráků zaručí křupavou kůrčičku

Bramborák je jedno z těch jídel, ke kterým se vždycky rád vracím, zvlášť když jaro přinese chuť na něco teplého a voňavého. Vzpomínám si, jak jsme ho s babičkou smažili v její kuchyni, a ta vůně majoránky a česneku se rozlévala celým domem. Pro mě to není jen pokrm, ale i kousek domova a spousta krásných vzpomínek.

Ingredience

• 1 kg brambor (nejlépe varný typ A nebo B)
• 3 stroužky česneku
• 2 vejce
• 4 lžíce hladké mouky
• 1 velká cibule
• 1 lžička sušené majoránky
• sůl a pepř podle chuti
• olej na smažení (slunečnicový nebo řepkový)

Příprava

1. Nejprve oloupejte brambory a nastrouhejte je najemno. Hned je osolte a nechte chvíli odstát, aby pustily šťávu.
2. Mezitím si nakrájejte cibuli na drobno a česnek prolisujte.
3. Z brambor důkladně vymačkejte přebytečnou vodu. Nemusí být úplně suché, trochu tekutiny pomůže těstu držet pohromadě.
4. Přidejte k bramborám cibuli, česnek, vejce, mouku, majoránku, pepř a případně ještě trochu soli. Vše pořádně promíchejte. Těsto by mělo být husté, ale ne příliš tuhé. Když je řídké, přidejte trochu mouky.
5. Na pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje. Lžící tvarujte placky a opékejte je na středním ohni zhruba 3–4 minuty z každé strany, dokud nezezlátnou.
6. Hotové bramboráky nechte odkapat na papírové utěrce, aby se zbavily přebytečného tuku.
7. Podávejte je ještě teplé, třeba s česnekovým dipem nebo jen tak s kyselým zelím.

Moje tipy

Často se stává, že lidé dostatečně nevymačkají vodu z brambor, a placky pak nemají správnou konzistenci a rozpadávají se. Proto opravdu důkladně vymačkejte, ale ne úplně do sucha. Pro krásnou křupavou kůrku je klíč přidat trochu mouky a smažit na dobře rozpáleném oleji. Když není olej dostatečně horký, bramboráky nasáknou tuk a budou mastné. Pokud vám něco zbyde, klidně je druhý den ohřejte na pánvi nebo v troubě – kůrčička se tím opět obnoví. Mikrovlnku ale radši vynechejte, ta jim moc nesvědčí.

Varianty

Na jaře je fajn do těsta přidat čerstvé bylinky, třeba pažitku nebo petrželku, které dodají bramborákům svěží vůni. Pokud spěcháte, můžete vynechat cibuli a česnek a nechat v těstě jen majoránku a vejce – taky moc chutné. A když chcete bramboráky podávat jako hlavní chod, zkuste je kombinovat s kysaným zelím a sklenkou lehkého bílého vína, třeba Veltlínu – ideální na jarní odpoledne s přáteli.

Věra Linhartová

Vlasta Kálalová je duší tohoto blogu. Jako pravá rodačka z Mnichova se smyslem pro jemné italské chutě se s vámi dělí o svou lásku k dokonalé pizze a bavorské pohostinnosti. Vlasta ví, jak harmonicky propojit syté tradice se středomořskou lehkostí. Přináší vám ty nejlepší tipy, nové kreace a vše o našich specialitách