Moje babička vždycky přidávala huspeninu na jarní stůl a všichni si přidali

Tlačenka je česká specialita, která patří na jarní stůl, zvlášť když se blíží Velikonoce. Moje babička ji vždy připravovala pečlivě a rodina si vždy ráda přidávala pořádné porce této masité huspeniny s kořením.

Ingredience pro 4 osoby

• 800 g vepřových nožiček (vyčištěných a rozříznutých)

📖 Tu rychlou jarní polévku vařím s chutí a každý si pro další porci rád dojdu

📖 Tento kuřecí řízek má přesně ten správný jarní šmrnc

📖 Sladký, křupavý a taky rychlý: trdelník jo, ale doma s vlastním těstem

📖 Hladká, krémová a hotová za 15 minut: ideální jarní dezert bez výčitek

📖 „Myslel jsem, že výsev mrkve v březnu je pozdě“: zkušenost zkušeného pěstitele

• 400 g vepřového bůčku nebo plecka
• 200 g vepřových uší (volitelné)
• 1 větší cibule
• 3 stroužky česneku
• 10 kuliček nového koření
• 10 kuliček černého pepře
• 2 bobkové listy
• 1 svazek petrželky
• sůl dle chuti
• mletý pepř dle chuti
• octová voda na dochucení (volitelné)

Příprava krok za krokem

1. Vepřové nožičky, bůček a případně uši očistěte a dejte do velkého hrnce. Zalijte studenou vodou tak, aby bylo maso potopené, a přiveďte k varu.
2. Když voda začne vařit, stáhněte plamen na minimum a odstraňte pěnu z povrchu.
3. Přidejte oloupanou cibuli, česnek, nové koření, pepř, bobkový list a sůl. Vařte pomalu 1 až 1,5 hodiny, dokud maso nebude měkké a půjde snadno oddělit od kostí.
4. Maso vyjměte z vývaru a nechte trochu vychladnout. Vývar přeceďte přes jemné síto, aby byl čistý.
5. Maso oberte z kostí a nakrájejte na menší kousky nebo nudličky. Přidejte nasekanou petrželku a podle chuti osolte a opepřete.
6. Do čisté formy na tlačenku nebo menší mísy vrstvěte maso a přelévejte teplým (ne horkým) vývarem tak, aby bylo maso úplně ponořené.
7. Nechte tlačenku vychladnout na pokojovou teplotu a pak ji dejte do lednice alespoň na 6 hodin, ideálně přes noc, aby dobře ztuhla.
8. Podávejte nakrájenou na plátky s cibulí, octem, hořčicí a čerstvým chlebem. Tlačenka se tradičně jí jako součást studeného předkrmu nebo svačiny.

Tipy a varianty

1. Pro výraznější chuť můžete do tlačenky přidat vařenou šunku nebo paštiku, které masu dodají další texturu a aroma.

2. Pokud nemáte rádi vepřové nožičky, můžete je nahradit jen bůčkem a pleckem, ale nožičky dávají tlačence gelovou konzistenci díky kolagenu.

3. Servírujte tlačenku s nakládanou zeleninou nebo čerstvými listy rukoly či jiných bylinek, což jí dodá svěžest a barvu.

Věra Linhartová

Vlasta Kálalová je duší tohoto blogu. Jako pravá rodačka z Mnichova se smyslem pro jemné italské chutě se s vámi dělí o svou lásku k dokonalé pizze a bavorské pohostinnosti. Vlasta ví, jak harmonicky propojit syté tradice se středomořskou lehkostí. Přináší vám ty nejlepší tipy, nové kreace a vše o našich specialitách