Krémová, voňavá a hotová za hodinu: klasika na neděli

Svíčková na smetaně patří k oblíbeným českým jídlům a je ideální pro nedělní oběd s rodinou. Omáčka ze smetany a kořenové zeleniny má příjemnou chuť, kterou ocení každý. Připravíte ji doma snadno a do hodiny si můžete pochutnat na tradičním pokrmu.

Ingredience pro 4 osoby

• 600 g hovězí svíčkové nebo falešné svíčkové
• 150 g kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer)
• 1 velká cibule
• 150 ml smetany ke šlehání (30 %)
• 3 lžíce hladké mouky
• 3 lžíce másla nebo sádla
• 4 kuličky nového koření
• 4 kuličky černého pepře
• 2 bobkové listy
• 2 lžíce cukru
• 3 lžíce octa (nejlépe jablečného nebo vinného)
• 1 lžíce hořčice
• 1 bio citron (na kůru)
• sůl a pepř podle chuti
• voda nebo vývar na podlití
• na podávání: houskové knedlíky

Postup přípravy

1. Maso očistěte, osolte a opepřete. V hrnci rozehřejte máslo nebo sádlo a maso ze všech stran opečte do zlatova. Vyjměte a dejte stranou.
2. Do stejného hrnce přidejte nakrájenou cibuli a kořenovou zeleninu nakrájenou na větší kusy. Restujte dozlatova, přidejte cukr a nechte lehce karamelizovat.
3. Vraťte maso do hrnce, přidejte nové koření, pepř, bobkový list, ocet, hořčici a citronovou kůru. Zalijte vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené.
4. Přiveďte k varu, pak snižte teplotu a pod pokličkou duste asi 1 hodinu, dokud maso nebude měkké.
5. Maso vyjměte a zeleninu s vývarem propasírujte nebo rozmixujte do hladka. Přidejte mouku rozmíchanou ve smetaně a promíchejte, aby omáčka zhoustla.
6. Omáčku krátce povařte, dochuťte solí a pepřem a případně přidejte trochu citronové šťávy pro vyvážení chutí.
7. Maso nakrájejte na plátky a podávejte přelité omáčkou s houskovými knedlíky, případně s brusinkami.

Tipy a varianty

Pro jemnější chuť můžete maso před dušením potřít hořčicí. Pokud nemáte svíčkovou, můžete použít falešnou svíčkovou z hovězího předního nebo kližky, která je dostupnější a chutná dobře po dlouhém dušení. Domácí houskové knedlíky jsou k omáčce tradiční přílohou, ale výborné jsou i bramborové knedlíky pro ty, kdo preferují jednodušší variantu.

Věra Linhartová

Vlasta Kálalová je duší tohoto blogu. Jako pravá rodačka z Mnichova se smyslem pro jemné italské chutě se s vámi dělí o svou lásku k dokonalé pizze a bavorské pohostinnosti. Vlasta ví, jak harmonicky propojit syté tradice se středomořskou lehkostí. Přináší vám ty nejlepší tipy, nové kreace a vše o našich specialitách