Vydatný smažený sýr co nezabere víc než půl hodiny

Smažák je pro mě jídlo, které dokáže spravit náladu i po dlouhém dni. Na jaře po něm sahám často, stačí pár surovin, půl hodiny času a doma je večeře, která zasytí a voní po české klasice.

Ingredience

Příprava

1. Připravte brambory. Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kostky a osolte. Dejte je vařit do studené vody a od bodu varu počítejte zhruba 10, 12 minut. Měly by být měkké, ale nerozvařené.
2. Nachystejte trojobal. Připravte si tři talíře: do prvního mouku, do druhého rozšlehaná vejce (lehce osolit a opepřit) a do třetího strouhanku. Vedle si dejte prkénko nebo tác, ať máte kam obalené kousky odkládat.
3. Obalte sýr dvojitě. Každý kus sýra nejdřív obalte v mouce, potom ve vejci a nakonec ve strouhance. Aby sýr při smažení neutekl ven, udělejte ještě jednu vrstvu: znovu vejce a znovu strouhanka. Právě dvojitý obal drží všechno tam, kde má.
4. Rozehřejte tuk. Na pánvi rozehřejte olej (nebo přepuštěné máslo) na střední až vyšší výkon. Když do tuku hodíte drobek strouhanky, měl by hned živě zasyčet.
5. Smažte dozlatova. Sýr smažte po dávkách zhruba 2, 3 minuty z každé strany. Hned po vložení s ním zbytečně nehýbejte, nechte obal zatáhnout, pak se bude obracet mnohem snadněji.
6. Nechte okapat a podávejte. Hotový smažák přendejte na papírovou utěrku, aby se zbavil přebytečného tuku. Brambory slijte a nechte je v hrnci krátce „vypařit“. Podávejte se sýrem, tatarkou a křupavou jarní zeleninou.

Moje tipy

Sýr krájejte raději silnější, tenký plátek se prohřeje moc rychle a obal nestihne zpevnit. Dvojitý obal je základ, a pokud máte chvilku navíc, dejte obalený sýr na 5 minut do lednice; bude držet ještě líp. A hlídejte teplotu tuku: když je nízká, obal nasaje olej, když je moc vysoká, strouhanka se spálí dřív, než se sýr uvnitř stihne hezky rozteknout.

Varianty

1) Šunkový smažák: Do dvou tenčích plátků sýra vložte plátek šunky, přitiskněte k sobě a obalte stejně dvojitě. 2) Kořeněný obal: Do strouhanky přimíchejte lžičku sladké papriky a špetku česnekového prášku; je to nenápadné, ale udělá rozdíl. 3) Lehčí jarní talíř: Místo brambor dejte velký salát (listy, ředkvičky, okurka) a k tomu jen kousek pečiva, pořád vydatné, ale svěžejší.

Věra Linhartová

Vlasta Kálalová je duší tohoto blogu. Jako pravá rodačka z Mnichova se smyslem pro jemné italské chutě se s vámi dělí o svou lásku k dokonalé pizze a bavorské pohostinnosti. Vlasta ví, jak harmonicky propojit syté tradice se středomořskou lehkostí. Přináší vám ty nejlepší tipy, nové kreace a vše o našich specialitách