Tuhle čokoládovou pěnu dělám už roky a rodina si vždycky přidá

Tuhle čokoládovou pěnu připravuji už několik let a rodina ji vždy ráda sní. Poprvé jsem ji dělala na jarní nedělní odpoledne a od té doby je to náš oblíbený dezert. Má lehkou texturu a intenzivní chuť čokolády, která příjemně zahřeje.

Ingredience

• 200 g kvalitní hořké čokolády (min. 60 % kakaa)
• 4 vejce (oddělené bílky a žloutky)
• 50 g krupicového cukru
• 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
• špetka soli
• vanilkový cukr nebo pár kapek vanilkového extraktu (volitelné)

Postup přípravy

1. Čokoládu nalámejte na kousky a rozpusťte ji nad parou nebo v mikrovlnné troubě. Nechte mírně vychladnout, ale aby byla stále tekutá.
2. Bílky vyšlehejte se špetkou soli do pevného sněhu. Postupně přidávejte cukr a šlehejte, dokud nevznikne lesklý a pevný sníh.
3. Žloutky krátce prošlehejte s vanilkovým cukrem nebo extraktem, pokud používáte.
4. Do žloutkové směsi pomalu zašlehejte rozpuštěnou čokoládu. Míchejte pomalu, aby se nevytvořily hrudky.
5. Obratně vmíchejte třetinu sněhu z bílků do čokoládové směsi, aby hmota trochu povolila a byla lehčí.
6. Pak zlehka vmíchejte zbytek sněhu, aby pěna zůstala nadýchaná.
7. Smetanu ušlehejte téměř do tuha, ale pozor, ať se nepřeslází. Potom ji jemně vmíchejte do čokoládové pěny.
8. Pěnu rozdělte do misek nebo skleniček a dejte na 3 hodiny do lednice ztuhnout. Nejlepší je dobře vychlazená.

Moje tipy

Častá chyba: Nešlehejte bílky a smetanu příliš dlouho, jinak se pěna může srazit nebo ztratit nadýchanost. Šlehejte jen do správné konzistence a hned spojte se směsí.

Šéfkuchařský trik: Trocha kvalitní hořké čokolády je základ, ale pokud přidáte kapku silné espressové kávy do rozpuštěné čokolády, chuť získá hloubku a působí méně sladce.

Uskladnění: Čokoládovou pěnu připravuji často den předem. V lednici vydrží dva dny, ale déle ne, aby si udržela správnou konzistenci. Podávejte vychlazenou přímo z lednice.

Varianty

Jarní verze: Přidejte do pěny čerstvé jahody nebo maliny a ozdobte je na talíři. Kyselost ovoce kontrastuje s čokoládou.

Zjednodušená verze: Když spěcháte, stačí vyšlehat šlehačku s kakaem a cukrem a vmíchat rozpuštěnou čokoládu. Pěna nebude tak nadýchaná, ale chuť zůstane.

Servírování: Pěna se hodí k odpolední kávě nebo jako sladká tečka po nedělním obědě. Dobře k ní pasuje sladké červené víno, například výběr z bobulí nebo polosuché frankovka.

Věra Linhartová

Vlasta Kálalová je duší tohoto blogu. Jako pravá rodačka z Mnichova se smyslem pro jemné italské chutě se s vámi dělí o svou lásku k dokonalé pizze a bavorské pohostinnosti. Vlasta ví, jak harmonicky propojit syté tradice se středomořskou lehkostí. Přináší vám ty nejlepší tipy, nové kreace a vše o našich specialitách