Tento kuřecí řízek má přesně ten správný jarní šmrnc

Jakmile se na trhu objeví první ředkvičky a svazky pažitky, hned mám chuť odlehčit i jídla, která doma děláme pořád dokola. Tenhle kuřecí řízek zůstává poctivě křupavý, ale díky bylinkám, citronu a jednoduchému jarnímu salátu působí mnohem svěžeji. Je to přesně ten typ oběda, který vás po zimě příjemně probere.

Ingredience

Příprava

1. Připravte maso. Kuřecí prsa podélně rozkrojte na tenčí plátky (nebo je jemně naklepejte přes fólii). Osolte, opepřete a zakápněte trochou citronové šťávy, stačí opravdu pár kapek.
2. Nachystejte trojobal. Do prvního talíře dejte mouku. Ve druhém rozšlehejte vejce s hořčicí a mlékem (nebo smetanou), přidejte špetku soli a trochu citronové kůry. Do třetího talíře smíchejte strouhanku, parmazán, pažitku a petrželku.
3. Obalte. Každý plátek masa obalte nejdřív v mouce, potom ve vejcích a nakonec v bylinkové strouhance. Strouhanku lehce přitlačte, ať dobře drží a udělá hezkou kůrku.
4. Nechte chvíli odpočinout. Obalené řízky položte na prkénko a nechte je 10 minut stát. Trojobal se mezitím „zatáhne“ a při smažení se pak tolik neodlupuje.
5. Usmažte dozlatova. Na pánvi rozehřejte olej s máslem na střední plamen. Řízky smažte z každé strany 3, 5 minut podle tloušťky, dokud nebudou zlaté a křupavé. Hotové odkládejte na mřížku nebo na papírovou utěrku.
6. Jarní salát. Okurku nakrájejte na půlkolečka, ředkvičky na plátky a jarní cibulku na tenká kolečka. Jogurt promíchejte s prolisovaným česnekem, špetkou soli a pepře a přidejte pár kapek citronové šťávy. Zálivku pak vmíchejte do zeleniny.
7. Podávejte. Řízky dejte na talíř se salátem. Navrch můžete přidat ještě trochu čerstvé pažitky a jemně nastrouhané citronové kůry. Skvěle k tomu sedí i nové brambory s máslem.

Moje tipy

1) Pokud chcete řízek ještě křupavější, vyměňte polovinu strouhanky za panko nebo použijte nahrubo mletou strouhanku z rohlíků. 2) Olej s máslem hlídejte: když se máslo začne moc pálit, stáhněte plamen a přidejte lžíci oleje, aby kůrka zůstala zlatá, ne tmavá. 3) Citronovou kůru strouhejte ideálně až těsně před použitím a jen žlutou část; ta bílá by mohla udělat zbytečnou hořkost.

Varianty

Se špenátem: Do strouhanky přidejte hrst sušeného drceného špenátu nebo pár lžic jemně nasekaného baby špenátu (dobře vymačkaného). Řízek bude ještě o trochu „zelenější“ a jarnější. S bylinkovým jogurtovým dipem: Vedle salátu můžete udělat dip z jogurtu, pažitky, kopru a citronu; děti ho většinou berou bez přemlouvání. Pečená verze: Řízky položte na plech s pečicím papírem, lehce postříkejte olejem a pečte při 210 °C asi 15, 18 minut, v půlce je otočte (křupavost je jiná než z pánve, ale pořád moc příjemná).

Věra Linhartová

Vlasta Kálalová je duší tohoto blogu. Jako pravá rodačka z Mnichova se smyslem pro jemné italské chutě se s vámi dělí o svou lásku k dokonalé pizze a bavorské pohostinnosti. Vlasta ví, jak harmonicky propojit syté tradice se středomořskou lehkostí. Přináší vám ty nejlepší tipy, nové kreace a vše o našich specialitách