Šťavnaté, křupavé a připravené do hodiny: nejoblíbenější nedělní rodinné jídlo

Toto jídlo u nás doma prostě nikdy nezklame. Pamatuju si, jak mě babička učila, že tajemství je v šťavnatém masu a křupavé kůrce. Často ho dělám i teď, protože je to rychlovka, která všem chutná a dělá z nedělního oběda opravdový svátek.

Ingredience

• 800 g vepřové plece nebo kýty bez kosti
• 3 stroužky česneku
• 2 lžíce hořčice (nejlépe plnotučná)
• 1 lžíce medu
• 2 lžíce sádla nebo oleje
• 1 lžička sladké papriky
• 1 lžička sušeného tymiánu
• sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
• 500 ml vývaru nebo vody
• 1 větší cibule
• 1 mrkev
• čerstvá petrželka na ozdobu

Příprava

1. Maso pořádně omyjte a osušte. Povrch několikrát nařízněte, aby se marináda dostala všude, kam má.
2. Česnek oloupejte a rozdrťte. Pak smíchejte hořčici, med, sádlo, papriku, tymián, česnek, sůl a pepř — vznikne vám skvělá marináda.
3. Maso pořádně potřete marinádou ze všech stran a nechte ho aspoň 15 minut odpočinout, když máte málo času, klidně míň.
4. Cibuli a mrkev oloupejte a nakrájejte na větší kusy. Rozložte je na dno pekáče, aby maso mělo pěknou postel.
5. Maso položte na zeleninu, podlijte vývarem nebo vodou a zakryjte poklicí nebo alobalem.
6. Předehřejte troubu na 180 °C a pečte asi 40 minut.
7. Po uplynutí času sundejte poklici, maso potřete šťávou z pekáče a zapněte gril na 5–10 minut, aby kůrka hezky zkaramelizovala a byla křupavá.
8. Vyjměte maso a nechte ho chvíli (cca 10 minut) odpočinout, ať se šťávy rozprostřou. Pak nakrájejte na plátky, podávejte s pečenou zeleninou a čerstvou petrželkou.

Moje tipy

Častá chyba: Hned nakrájet maso po vyjmutí z trouby. To je rychlá cesta k suchému masu, protože všechny šťávy ihned utečou.
Šéfkuchařský trik: Do marinády občas přidávám lžičku worcesterské omáčky — maso dostane výraznější chuť a krásně lesklý povrch.
Uložení a ohřev: Zbylo vám? Zabalte maso do alobalu a ohřejte v troubě na nízkou teplotu, aby zůstalo šťavnaté a nevyschlo.

Varianty

Sezónní varianta: Na jaře ke kořenové zelenině přidejte čerstvý chřest, který se s masem peče skvěle a dodá jídlu svěžest.
Lehká verze: Vrstvujte maso kuřecím prsním řízkem, zkraťte čas pečení na 25 minut a přidejte do marinády jogurt, aby byla jemnější.
Podávání: K tomuhle jídlu sedne svěží suché bílé víno, třeba Veltlínské zelené, a jako příloha výborně chutná bramborová kaše nebo čerstvý jarní salát.

Věra Linhartová

Vlasta Kálalová je duší tohoto blogu. Jako pravá rodačka z Mnichova se smyslem pro jemné italské chutě se s vámi dělí o svou lásku k dokonalé pizze a bavorské pohostinnosti. Vlasta ví, jak harmonicky propojit syté tradice se středomořskou lehkostí. Přináší vám ty nejlepší tipy, nové kreace a vše o našich specialitách