Křupavý, jemný a hotový za 15 minut: ideální jarní svačina doma

Smažený sýr je pro mě taková nostalgická klasika, která nikdy nezklame. Když jsem byla malá, mamka nám ho často připravovala na rychlou svačinu, a to křupavé těsto s roztékajícím sýrem uvnitř mě vždycky dostalo. Dnes ho ráda dělám s čerstvým jarním salátem – jednoduché a rychlé jídlo, které chutná jako doma.

Ingredience

• 400 g eidamského sýra (nejlépe plátky cca 1 cm silné)

📝 „Myslel jsem, že výsev mrkve v březnu je pozdě“: zkušenost zkušeného pěstitele

📝 Moje rychlá bramborová polévka zachrání hladové večery

📝 Vydatný smažený sýr co nezabere víc než půl hodiny

📝 Moje babička vždycky přidávala huspeninu na jarní stůl a všichni si přidali

📝 Už jsem si jistý že ovocné knedlíky s jahodami šetří čas i peníze

• 2 vejce
• 100 g hladké mouky
• 150 g strouhanky
• sůl
• olej na smažení (řepkový nebo slunečnicový)
• hlávkový salát nebo směs jarních salátů (např. rukola, polníček)
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce citronové šťávy
• šťáva z půlky citronu
• sůl a pepř na zálivku

Příprava

1. Sýr nakrájejte na plátky o tloušťce asi 1 cm. Lehce je osolte z obou stran.
2. Připravte si tři talíře: jeden s hladkou moukou, druhý s rozšlehanými vejci a třetí se strouhankou.
3. Plátky sýra obalte nejdříve v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance. Pro opravdu křupavý povrch doporučuji postup opakovat – tedy ještě jednou vejce a strouhanku.
4. Ve větší pánvi rozehřejte dostatek oleje, měl by být kolem 170 °C (koukejte, aby se sýr hned nezačal připalovat).
5. Sýr smažte z obou stran dozlatova, cca 3-4 minuty na každé straně. Nechte ho okapat na papírové utěrce, aby se zbavil přebytečného oleje.
6. Mezitím připravte salát – listy dobře omyjte, osušte a smíchejte s olivovým olejem, citronovou šťávou, solí a pepřem.
7. Podávejte s čerstvým salátem. Výborně k tomu chutná i domácí bramborová kaše nebo hranolky, ale já nejradši mám lehkou variantu jen se salátem.

Moje tipy

1. Chyba, které se vyvarujte: Nenechávejte obalený sýr příliš dlouho stát před smažením, strouhanka nasákne vlhkost a nebude křupavá.
2. Tajný trik šéfkuchaře: Přidejte do strouhanky trochu sušeného česneku nebo papriky, dodá to smaženému sýru skvělou chuť.
3. Skladování a ohřívání: Smažený sýr nejlépe chutná čerstvý, ale pokud něco zbyde, ohřejte ho v troubě na 180 °C asi 5 minut, zůstane křupavý.

Varianty

Jarní/regionalní: Zkuste místo eidamu použít olomoucké tvarůžky – tenhle sýr dodá jídlu výraznou chuť a je to klasika na východě Čech.
Zjednodušená verze: Pokud se vám nechce obalovat dvakrát, stačí jednou – ale pozor, křupavost nebude tak výrazná.
Podávání: K smaženému sýru se skvěle hodí lehké bílé víno, třeba Ryzlink vlašský, který krásně podtrhne jarní svěžest salátu.

Věra Linhartová

Vlasta Kálalová je duší tohoto blogu. Jako pravá rodačka z Mnichova se smyslem pro jemné italské chutě se s vámi dělí o svou lásku k dokonalé pizze a bavorské pohostinnosti. Vlasta ví, jak harmonicky propojit syté tradice se středomořskou lehkostí. Přináší vám ty nejlepší tipy, nové kreace a vše o našich specialitách